Con una inversión de $250,000,
el restaurante Cocina Abierta abrió las puertas a su nuevo local, ubicado ahora
en la Calle Caribe #58, en Condado. Más que una mudanza, Cocina Abierta se ha
reinventado para atraer una nueva clientela.
El autor del proyecto
gastronómico de Cocina Abierta es el chef y empresario Martín Louzao, quien
creó un nuevo menú compuesto por 30 platos pequeños, divididos en 5 actos al
estilo teatral. Estos actos tienen el fin de orientar al comensal a seguir un
orden progresivo de intensidad de sabores. Para maximizar la experiencia
culinaria, cada plato tiene 3 sugerencias de maridaje de vinos por copa.
“El objetivo de crear un menú
con este formato es que los invitados tengan la opción de escoger su propia
degustación, entre muchas opciones y de esta forma lograr una experiencia
gastronómica única, en la que el abanico de sabores sea más amplio que en otro
tipo de menú,” explica Louzao.
Por otro lado, Louzao ha
añadido al restaurante una nueva terraza con “Tiki Bar”, inspirado en el
trópico caribeño, donde se destaca la extensa variedad de cocteles preparados
con licores premium de la colección Worldclass.
Las recetas originales de los bartenders incluyen frutas y especias tanto
exóticas como locales, complementadas con Ron Zacapa, los vodkas Ketel One y
CÎROC, el tequila Don Julio, la ginebra Tanqueray No. Ten, y los whiskies
escoceses Johnnie Walker.
“Nuestro concepto siempre se ha
enfocado en la evolución y a la par con este concepto integramos la sección de
postres, los cuales varían y cambian de acuerdo a la temporada”, afirma Louzao.
Desde Argentina, con amor
Martin Louzao lleva más de 15
años en la industria de la gastronomía. Su carrera profesional comenzó a la temprana edad de 18 aňos, al
ingresar en la Escuela de Artes Culinarias Gato Dumas de su natal Buenos Aires.
Para complementar sus
conocimientos en la alta cocina, realizó una carrera en Gerencia y Mercadeo enfocado
a empresas gastronómicas en el Maussi Sebes Institute. Esta experiencia le
permitió ampliar su práctica. En la actualidad, desarrolla conceptos creativos
para empresas que interesan ingresar en el mundo de la restauración. Ha tomado
cursos en el École Lenôtre de Paris, así como con el famoso Albert Adriá, entre
otros respetados chefs.
En Mallorca, laboró con Koldo
Royo, estrella de la guía Michellin. En Italia, trabajó para Bruschetta. De
vuelta a Buenos Aires y con más experiencia en sus bolsillos, se hizo Sous Chef
de Chandon Bar y creó el menú para el conocido bistro El Federal.
Louzao se sintió atraído por
la particular cultura de Puerto Rico y decidió aquí radicarse en busca de
nuevas experiencias. Para el aňo 2003, recién llegado, fue reclutado como Chef
ejecutivo de Baires Restaurant y Blend (2005), ambos ubicados en el área
turística del Viejo San Juan.
Louzao se trasladó a Marbella
por dos aňos, donde laboró como chef de banquetes en Westin La Quinta. Luego
decidió regresar a San Juan, pero esta vez, para quedarse. A su regreso fungió
como Chef ejecutivo en Ummo Argentinian Grill (2008), prestigioso restaurante
del Condado.
En el 2010, Louzao comienza su
aventura empresarial con el restaurante Cocina Abierta, en un pequeño espacio
del centro comercial San Patricio Town Center.
Nonna
En 2013, Louzao se lanzó a un
nuevo proyecto, en la calle San Jorge del área de Condado. Allí ubica Nonna
Cucina Rustica, restaurante inspirado la cocina de la tradicional abuela
italiana. La dedicación, empeño y amor de las abuelas italianas al confeccionar
cada platillo, lograron posicionar la cocina Italiana entre una de las más
importantes del mundo. Los ingredientes de calidad y procesos artesanales, son
elementos que dictan el estilo de Nonna para crear platos tradicionales
italianos que van más allá de la pizza y la pasta.
La oferta de Nonna se destaca por el uso de vegetales
frescos, extensa variedad de quesos, aceite de oliva extra virgen y pastas
hechas al momento.
El menú incluye una selección de platos que van desde
antipasti, sopas, pastas con variedad de carnes y mariscos. Las pizzas son
confeccionadas con ingredientes cuidadosamente seleccionados por el chef, que
incluyen la harina de Nápoles, aceite de oliva extra virgen sin filtrar y
mozzarella fresca hecha en el Restaurante. “La Nonna fue la precursora de
aquella cocina elaborada, donde se utilizaban los mejores ingredientes y
se preparaba todo desde cero. Es una vuelta atrás, a la cocina tradicional,
rústica. Tratamos de respetar los procesos y recetas de antaño, integrando
técnicas de vanguardia”, comenta Louzao.
El menu de cocteles de Nonna desea perpetuar las
costumbres italianas de degustar diferentes tipos de bebidas antes,
durante y después de la cena. Dicho menu incluye cocteles de Apertiti (cocteles para abrir el
apetito), Per Tutta La Giornata (para acompañar la cena) y Dopo
Cena (para cerrar la cena y se disfrutan al final).
La apertura de Nonna requirió una
inversión de $90,000 y resultó en la creación de 30 empleos.
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